Заботливые хозяюшки готовят на протяжении летне-осеннего периода самые разнообразные вкусные зимние заготовки, чтобы побаловать в морозные вечера свою семью различными вкусностями. Сочное лечо из болгарского перца обладает приятным ароматом и бесподобным вкусом, поэтому именно эта заготовка столь популярна во многих семьях. Закрутку можно делать из всех сортов сладкого перца. 

Все заготовки из болгарского перца отличаются превосходным вкусом, а кроме того отлично сохраняют все полезные витамины. Перец можно мариновать, фаршировать и, конечно же, готовить из него лечо. Для приготовления лечо по классическому рецепту требуются лишь сладкие перцы и спелые помидоры. Необходимо прокрутить помидоры через мясорубку и в этом соусе проварить перцы с добавлением специй, соли и уксуса.

 На основе классического способа приготовления лечо можно экспериментировать и изобретать совершенно новые рецептуры. Например, для приготовления овощного лечо с перцем нужно нарезать колечками лук репчатый, соломкой или кубиками - болгарский перец, полукольцами - морковь. Рекомендуется нарезать овощи не мелко, но и не слишком крупно. Чтобы готовое лечо отличалось нежным вкусом, нужно взять спелые томаты, снять с них кожицу и нарезать мякоть ломтиками. На дно большой кастрюлю налить стакан воды и столько же растительного масла, добавить морковь и включить огонь. Через несколько минут добавить лук, перец и помидоры. Нужно готовить блюдо, стараясь, чтобы овощи сохранили свою целостность.

Для этого нужно варить на слабом огне и перемешивать их аккуратно и плавно, добавив специи, сахар, давленый чеснок и соль. Минут через 40 слабого кипения разложить готовое лечо в чистые и стерилизованные банки. Под крышку положить лавровый лист, несколько горошин черного перца и одну гвоздичку. Перед закаткой необходимо поставить банки в таз с горячей водой и простерилизовать минут 10. Вместо стерилизации можно добавить в банки ложку уксуса, однако уксус отражается на вкусе блюда, придавая ему своеобразную кислинку. 

На основе классического рецепта можно сделать самые разнообразные варианты лечо. Например, заранее отварить белую фасоль и добавить в томатный соус вместе с перцем во время варки. Вместо отварной фасоли можно добавить натертую морковь и крупно нашинкованный лук. Также в блюдо добавляют кабачки, нарезанные крупными кубиками или рубленые баклажаны. 

Лечо из болгарского перца идеально сочетается с мясными и рыбными блюдами, маронами. Его можно использовать в качестве салатной закуски или насыщенного овощного соуса.