Попав на праздничный стол, они привлекают внимание своим глянцевым блеск и разнообразием вкусов. Оливки. или маслины, растут на одном и том же дереве Только незрелые плоды называют оливками, а спелые - маслинами. Примем такая разница в названиях - это сугубо наша, российская особе!шость. Во всем мире оливки - всегда оливки. Либо зеленые, либо черные.

Хотя все же цветовая гамма ограничивается далеко не двумя цветами. Салатовые, темно-зеленые, желтоватые и пурпурные, с фиолетовым отливом, бурые - оттенков много. Еще больше форм и размеров - почти круглые, вытянутые, с острым кончиком, мелкие, крупные. Есть оливки в сыром виде невозможно - они горькие и терпкие. Поэтому, чтобы сделать их съедобными, их вымачивают несколько месяцев в щелочном растворе или засаливают, добавляя молочные бактерии.

И кстати, не всегда черный цвет говорит о зрелости оливок - зеленые плоды чернеют иод воздействием пищевых добавок и разных химических веществ, входя щих в состав рассола. Зато когда оливки готовы, можно наслаждаться их вкусом. И тут выбор тоже весьма велик: соленые, с кислинкой, острые, фаршированные каперсами, кусочками красного перца, сардинами, нежные каламата и вяленые. Оливкам нет равных в роли холодной закуски. Их подают к мясу, рыбе, овощам. сырам. Еще врачи Древнего Рима утверждали, что дюжина оливок перед трапезой - лучшее средство от нервных расстройств и язвы желудка. И нет никаких причин им не верить. Ведь неспешно отправлять в рот оливку за оливкой, накалывая каждый плод на маленькую шпажку, - процесс сам по себе очень приятный. В чем-то даже медитативный. И вкусно, и успокаивает.

Маслины добавляют и в горячие блюда: рагу, пиццу, солянку - та, которая суп. А золотисто-зеленую оливку всегда можно обнаружить в бокале мартини на вечеринке любого уровня. Кому именно пришла мысль класть в мартини оливку - сказать трудно. Скорее всего, какой-нибудь бармен решил добавить коктейлю оригинальности. И с тех пор это стало традицией. Помимо того, что оливки возбуждают аппетит, в них еще полно всяких полезных веществ - минеральные соли калия, кальция, железа, меди, марганца, фосфора, белки, витамины. Ну и самое ценное, что есть в оливках, - это масло. Оно оказывает целительное действие на весь организм, стимулируя пищеварение и укрепляя иммунитет.

Посетив страницу по адресу http://rsd.com.ua/kitchen/Gruzinskaia.html можно найти меню популярных ресторанов где подают блюда грузинской кухни.