Сейчас во многих предприятиях общественного питания используется такое оборудование, как конвекционные печи. Они представляют собой жарочные шкафы, в рабочих камерах которых обеспечивается принудительное движение воздуха. Чаще всего печь конвекционная работает от электросети, однако существует немало моделей, в которых в качестве топлива используется газ.
Конвектоматы (зачастую именно так именуют конвекционные печи) чаще всего используют для приготовления различных кондитерских и хлебобулочных изделий, в том числе и из замороженных полуфабрикатов. Они применяются в комбинации с расстоечными шкафами, в которых происходит завершающая подготовка теста (так называемая расстойка) непосредственно перед процессом выпечки. Однако на этом сфера применения конвекционных печей отнюдь не ограничивается, поскольку современные их модели снабжаются целым рядом дополнительных функций, позволяющих готовить в них самые различные гастрономические блюда, а также быстро и просто их разогревать.
Печи конвекционные подразделяются на три основные разновидности: без увлажнения воздуха, с увлажнением воздуха паром без контроля влажности, с увлажнением воздуха паром с контролем влажности. В свою очередь, печи с пароувлажнением подразделяются на инжекторные и бойлерные, причем в первых образование пара происходит при помощи распыления воды в камере, а во вторых он генерируется в специальной емкости, снабженной нагревательным элементом.
Какую именно конвекционную печь подобрать для заведения общественного питания, в решающей степени зависит от того, для чего она будет использоваться. Если в ней предполагается приготовление только выпечки, то чаще всего вполне достаточно модели без пароувлажнителя, причем в дополнение к ней необходимо будет купить расстоечный шкаф. Конвекционные печи с пароувлажнением имеет смысл применять в тех случаях, когда они используются постоянно, поскольку эта функция позволяет поддерживать оптимальную среду приготовления блюд в рабочей камере постоянно, причем в промышленных моделях это происходит чаще всего автоматически: достаточно просто выставить необходимый уровень влажности в системе управления. Кроме того, выбирая конвекционные печи, следует учитывать их мощность и производительность, а также геометрические размеры. На рынке сейчас представлено немалое количество марок и моделей этого оборудования (причем как зарубежного, так и отечественного производства), так что подобрать самую подходящую для того или иного кафе, бистро, пиццерии или закусочной не составляет особого труда. Что касается такого немаловажного момента, как стоимость конвекционных печей, то она зависит от мощности, размеров, набора функций и производителя. Как показывает практика, это оборудование быстро окупается, так что его приобретение весьма выгодно. К тому же, конвекционные печи весьма экономичны с точки зрения потребления электроэнергии или газа.
