Все твердят: соль вредна, соль -это белая смерть. Но почему тогда нас тактянет к ней?
- Дурная привычка, связанная с пищевой промышленностью. Младенцам все равно, сладкое они едят или соленое. А потом ребенок подрастает, взрослые начинают ему давать конфеты послаще, молоко пожирнее, колбасу поострее. И так формируют вкус. В итоге имеем то, что имеем: в России потребление соли 12 граммов на человека в день! И это при норме 5.
Почему это плохо?
- Во-первых, соль - канцероген. До 1960-х годов рак желудка лидировал среди всех видов онкологии. Знаете, почему? Потому что не было холодильников, и соль использовали как консервант. Натрий в ее составе повреждает слизистую желудка
и открывает ворота агрессивным воздействиям. Во-вторых, соль провоцирует гипертонию, от которой страдают 40% россиян. А сердечно-сосудистые заболевания - главная причина смертности в нашей стране.
Но при чем тут соль?
- Представьте систему отопления, где трубы - наши сосуды. Внутри них жидкость на основе плазмы. По сути, это низкоконцентрированный солевой раствор. Задача организма - поддерживать в нем стабильный уровень натрия. То есть, чем больше его мы потребляем с солью, тем больше жидкости нужно задержать, чтобы выровнять концентрацию. А теперь вернемся к нашим трубам: вы нагнетаете в них больше и больше воды, давление повышается, пока не происходит разрыв. Плюс, соль не просто увеличивает объем циркулирующей крови, но и накапливается в сосудистой стенке. Она, грубо говоря, отекает, сосуды суживаются. Вот почему первое лекарство при гипертонии - мочегонное, а не дорогущие разрекламированные препараты.
Соль крайне важна для организма и отражается на зубах человека. Если что-то пошло не так, то несъемные протезы помогут решить возникшую проблему с зубами.
Что будет, если полностью отказаться отсоли?
- Без натрия человек жить не может, если вы об этом. Но правда в том, что даже при полном отказе от добавления соли в еду вы все равно будете потреблять ее в избытке. Ну, не 12 граммов, а 9.
Кактак?
- Хлеб - это соль, не зря после него так хочется пить. Покупные супы, ресторанная еда - тоже. В колбасе запредельное ее количество! И я уже не говорю о скрытых источниках натрия, вроде мяса.
Каким образом он туда попадает?
- Курицу часто пропитывают солевым раствором для увеличения ее массы. Бензоат натрия добавляют в газировку в качестве консерванта. Даже некоторые таблетки и порошки, которые мы не задумываясь принимаем, содержат натрий.
Может ли соль быть полезной? Морская, гималайская, черная-считается, что в ней масса микроэлементов.
- Ну сколько их поступит в организм? Минимум. Да и не факт, что вы не отдадите деньги зря.
Я был на юге Франции: там эту соль, которую по легенде собирают вручную, продают горами вдоль дороги. В основе формулы все равно натрий и хлор. Имеет смысл разве что йодированная, во всем цивилизованном мире
на нее давно перешли на государственном уровне. В России 70% населения живет в йододефицитных областях, но только сейчас Минздрав зашевелился.
Многие во времятренировок пьют изотоники. Логикатакова: с потом выходит натрий, надо восстанавливать баланс. Это так?
- Профессиональных спортсменов единицы, все, кто ходит на фитнес, - просто группа здоровья. То, что вы вспотеете на беговой дорожке, погоды не сделает. Выпьете воды - и этого достаточно: обычная тоже содержит натрий.
А соленая минералка-«Боржоми», «Ессентуки»» - это опасно? Там примерно по 2000 мг натрия на литр.
- Что эквивалентно 4 граммам соли. Почти дневная норма.
Когда мы потеем в жару, надо увеличивать потребление соли?
- Если вы в Аризоне или пустыне Гоби - да. В условиях обычной жизни - нет.
Что может каждый из нас сделать прямо сейчас, чтобы сохранить здоровье?
- Выкинуть солонку из дома. На две недели совсем отказаться от соли. Потом, когда положите в рот обычную пищу, она вам покажется горькой. Впрочем, у нас, взрослых, уже вкус сформирован, но хотя бы на детей мы должны повлиять. Они ведь смотрят на родителей. Ставишь перед мужчиной суп, и что тот делает? Солит, даже не пробуя! Вот отсюда и берутся эти несколько килограммов в год, которые нас убивают.
