Прогулка по старому продуктовому рынку в Европе - это погружение отнюдь не только в гастрономию: тут и архитектура, и история, и традиции, и повседневная жизнь простых людей. Издавна повелось, что в таких местах можно быстро и вкусно поесть, а опыт современных фуди показывает - именно здесь чаще всего самая простая, но и самая интересная еда.
Палермо
Главный город Сицилии - уже такая окраина, что дух Европы здесь ощущается очень слабо, и это особенно хорошо можно прочувствовать на городском рынке La Vucciria. В воздухе разлиты ароматы, скорее, магрибские, нежели уютные европейские. Продавцы зазывают покупателей странными протяжными песнопениями, которые тут называются 1е abbaniate. Это традиция, пришедшая с севера Африки. Где-то на пьяцце музыканты-иммигранты играют арабские мелодии, в воздухе пахнет жарящимся кебабом. С прилавков предлагают все возможное -от гигантского тунца, выловленного у берегов Сицилии, осьминогов, артишоков, вяленых помидоров, гранатов размером с голову младенца до каперсов с острова Пантел-лерия и песто из фисташек знаменитого сицилийского города Бронте.
Жизнь рыночного квартала Вуччирия, как вообще жизнь на юге Италии, начинается очень рано: в 4 утра привозят первый улов, в 5 - прибывают корзины с овощами и фруктами, в 6 -между рядами уже бродят первые покупатели, рестораторы и местные матроны, одетые во все черное. Туристы появляются сильно позднее, когда на рынке дело идет уже к обеду. Знаменитый сицилийский стритфуд здесь готовят на десятках прилавков - почти все, по традиции, сильно жаренное во фритюре: panelle из нутовой муки, pani е cazzili из картошки и шпината, жареные кальмары, салат из осьминога, сэндвич pane с'а meuza.
Пообедать можно и с шиком, усевшись за пластиковый столик одной из рыночных тратторий. Например, на веранде с видом на главную площадь рынка - Караччоло, в траттории Shanghai (Viccolo Mezzani, 34). Кроме названия, в ней нет ничего китайского -вот уже более сорока лет она принадлежит одной и той же палермитанской семье. Пусть тебя не смущает стойкий запах чеснока - смело заказывай на закуску капонату из баклажанов, а на горячее - улов дня на гриле. Другая здешняя траттория Vecchia Trattoria di Toto (Via Cortellieri, 5) открыта только в обед, и если подсмотреть, что заказывают постоянные посетители, то в большинстве случаев это паста с сардинами -специалитет заведения. Завсегдатаями еще одной траттории, Maestro del Brodo di Bartolo Arusa (ViaPannieri, 7), лет двадцать были по большей части рабочие с рынка, но в последние годы место начало привлекать все больше туристов. Название его переводится как «мастер бульонов», и, как не сложно догадаться, тут отменно готовят похлебки.
Барселона
Этот рынок стал достопримечательностью Каталонии не только потому, что находится на знаменитом променаде Лас-Рамблас и туристам удобно нырнуть в него (и вынырнуть обратно), не отклоняясь от маршрута. Главный местный кулинар и просто национальный герой Ферран Адриа не раз рекламировал это заведение, утверждая, что здесь, как на витрине, разложена на составляющие вся гастрономия их богатого вкусами региона. В 2006 году La Boqueria присудили титул лучшего продуктового рынка мира.
Приходить сюда лучше поздним утром - с таким расчетом, чтобы успеть осмотреть все и напоследок пообедать. Десяток тапас-баров, ресторанов и кафе разбросаны среди сотен обыкновенных прилавков. В обеденный час найти свободное место за стойкой практически невозможно. В самом известном баре El Pinotxo на твоих глазах из представленного ассортимента готовят не самые часто встречающиеся каталонские блюда: рагу из свиной головы, кальмаров, тушенных с фасолью, потроха, нут со свиными колбасками, бакаляо с кремом из молодого чеснока... К сытным зимним блюдам прилагается бокал густого красного Clos de L'Obac, а к легким из морепродуктов, как к тем тушенным с зеленью ракам-богомолам, - бокал игристой кавы.
В баре Sant Josep - более традиционная испанская кухня: фаршированные кальмары и морские каракатицы, треска, слоеные пирожки - эмпана-дильяс и пончики - бунюэлос, фрикадельки - альбондигас, а на сладкое - шоколадные трубочки, чуррос. В баре Central La Boqueria готовят еще более классические обеды - тортильи и паэльи, аррос кон лече, улов дня на гриле, карамельный флан на десерт. В большинстве здешних баров найдешь самые разнообразные тапас из рыбы и морепродуктов, выгруженных утром в порту Розес, - в доказательство свежести прямо перед твоим носом во время обеда чернорабочие не раз прокатят тележки с покупками, заказанными барселонскими ресторанами.
На некоторых лотках делают исключительно фруктовые фреши, выжимая любые фрукты - вплоть до индийской папайи и перуанской черимойи. В одном из киосков, за рыбными рядами, в дровяной печи выпекает пиццу итальянец, к которому каждый раз обязательно заглядывает Ферран Адриа. Ко всему прочему, на La Boqueria есть своя кулинарная школа.
В городе киев снять квартиру можно с помощью объявлений на сайтах в интернете. Это позволяет экономить время и деньги.
Париж
Один из парижских продуктовых рынков в модном квартале Марэ - не самый большой, но зато выдающийся в отношении как гастрономическом, так и историческом,поскольку существует на этом месте еще с XVII века. Свое имя, в переводе «Рынок красных детей», получил в честь приюта, подопечные которого носили красную форму. В 1980-е он был назван историческим памятником Парижа и закрыт на реставрацию долгие шесть лет. Особая его слава сегодня - это pret-a-manger, готовая еда. И то правда, большей части посетителей, туристов и иностранцев, интереснее не просто купить кочан капусты и букет цветов (которые, к слову, здесь составляют очень красиво), но и побродить между прилавками с едой и выбрать самое аппетитное.
В La Rotisserie Enfants Rouges по выходным готовят бресскую пулярку с хрустящей корочкой, на гарнир - рассыпчатую картошку, в качестве аккомпанемента - бокал домашнего красного. Итальянцы из Mangiamo Italiano предлагают свои антипасти, роллы со спеком, минестроне, моцареллу, пасты аль песто и алл'арраббьята и, разумеется, тирамису. Японский стенд Taeko, что с левой стороны рынка, делает несколько сезонных блюд по традиционным рецептам острова Кюсю - например, куриные котлетки с салатом из водорослей, маки-роллы, шарики из каракатиц и креветок с овощами. Продолжая национальный ряд, ресторан Chez Omar представляет несколько вариаций кускуса, La Traiteur Marocain -марокканские тажины с ягненком и фруктами, а Le Traiteur Libanais - всевозможные табу-ле, кебабы, фалафель, ливанскую пиццу man'ouche и разные ближневосточные сладости.
«Рынок красных детей» полон незабываемых персонажей. Например, один из них -единолично - готовит на глазах у толпы весь ассортимент своего стенда под названием Du Pain... etdescrepes: сэндвичи, булочки, сладкие блинчики. В обеденный час особым спросом пользуются сэндвичи с хамоном, сыром комтэ, луковыми колечками, помидорами, авокадо и свежими листьями салата (все ингредиенты - из биоассортимента рынка). На прилавке Au Coin bio - тоже «биологически чистое» меню, овощи готовят в десятке различных техник, от супов и салатов до гратанов и кишей. И в особенности рекомендуют свой специалитет - овощную галету с картошкой и морковью.
Лондон
Этот лондонский рынок стал авансценой гастрономической революции, наблюдающейся в Англии последние несколько лет. Новая британская кухня началась благодаря нескольким энтузиастам - Джейми Оливеру, Гордону Рамзи, Хестону Блюмен-талю и другим, вошла в моду благодаря телевидению и превратилась в национальную гордость из-за специалитетов. Оказалось, несмотря на все невзгоды климата, Альбион полон отличных продуктов: яблоки, цветная капуста, свекла, смородина, ревень, груши... Один известный гастрономический журнал провел масштабную кампанию по выявлению «национального овоща Великобритании» - им был признан зеленый горошек. Все это, а также многое другое - от устриц и свежевыпе-ченного хлеба до особых пород английской говядины и узко региональных сыров - продается на Borough Market. Многие продавцы - сами фермеры и производители из Девоншира, Хартфордшира, Страт-фордшира. Многочисленные бары, рестораны, фуд-корнеры и киоски представляют в этом месте столь же креативную еду. В элегантном Roast уже много лет готовят по принципу «только английские сезонные продукты» и каждый ланч открывают новые горизонты: от кейков из дорсетского краба и хаггис до теплого пирога с грушами и каштанами. Ланч-меню в Elliot's Caffe состоит из нескольких маленьких блюд и меняется ежедневно.
В Brindisa всегда очередь за фирменным роллом с колбаской чоризо, рукколой и запеченным перцем, а в Le Marche dll Quartier - за сэндвичем с нежнейшей уткой конфи. В Kappacasein на собственный манер делают раклетт -альпийское блюдо из картошки и расплавленного сыра. Гвоздь программы в Furness Fish, которое каждый день готовят в огромном воке, иллюстрирует знаменитую мультиэтничность Лондона - это зеленое тайское кокосовое карри с мидиями, кальмарами и креветками, ежеутренне прибывающими из холодных вод Северного моря, в Shellseekers подают особый специалитет - дикие морские гребешки, слегка обжаренные и приправленные хрустящими крошками бекона и овощами.
В субботний день Borough Market очень, мягко скажем, оживлен, и за любым обедом придется потолкаться, поэтому разумным кажется совет местных жителей: взять ланч навынос и устроить пикник в саду Саусворкского собора - в двух шагах от рынка.
