Посудная утварь очень разнообразна по своей форме: круглая, овальная, квадратная, с бортиками и без, низкая и высокая. Здесь, Вам нужно четко разделять привычные формы, то есть те, которыми вы привыкли пользоваться и не привычные, которыми Вы еще не пользовались. Не обязательно то, к чему Вы привыкли оправданно лучше. Например, если Вы привыкли пользоваться круглой сковородой, и Вас она целиком и полностью устраивает, то должны заметить, что квадратная сковорода куда вместительней. Также, наличие и высота бортиков  у сковороды имеет не маловажное значение. Соответственно посудная емкость, имеющая высокие стенки подходит больше для варки и тушения блюд. Для жарки и выпечки яств предназначены низкие стенки.

При покупке кастрюли или сковороды осмотрите дно посудины. Дно должно было вогнутым. Это связано с тем, что при нагревании металл расширяется и дно  прилагает с нагревательной поверхностью. Если же дно плоское, при нагреве оно станет несколько выпуклым, а сама посуда будет неустойчивой и как следствие, не будет плотно соприкасаться с нагревательной поверхностью.

Диаметр посуды зависит от объема посуды, Ваших собственных индивидуальных пожеланий,  а главным образом от численности Вашей семьи. Как мы уже отмечали, стоит учитывать также и сам размер