Кавказская кухня выделяется яркостью и насыщенностью вкусовых свойств, подчёркивающих самобытность горцев. В этой статье читатели познакомятся с секретами того, как приготовить люля-кебаб в домашних условиях.

Рецепт приготовления люля-кебаб на шпажках

Рецептура создания ароматного блюда на шпажках предусматривает наличие:

• 1 кг говядины/баранины;
• 3 луковиц;
• головки чеснока;
• пучка петрушки;
• любимых специй и соли.

Ход работы:

1. Из очищенных овощей и промытого, порезанного на куски мяса подготавливается фаршеобразная смесь с помощью мясорубки, через которую пропускаются вышеупомянутые ингредиенты.
2. Далее в мясную массу вмешиваются измельчённая зелень, соль и специи.
3. Фарш хорошо отбивается и в пищевой плёнке на 2 часа помещается в холод.
4. Вокруг шпажек формируются колбаски, которые выкладываются на противень, отправляющийся в духовку (220°C) на 40 минут.

Во время запекания изделия переворачиваются 2-3 раза.

Как приготовить люля-кебаб на костре

Именно люля-кебаб на мангале является подтверждением верха мастерства повара.

Ингредиенты:

• 1 кг баранины;
• в 3 раза меньше сала;
• 4 луковицы;
• специи (базилик, молотый перец) и соль.

Последовательность действий

1. Жир, баранья мякоть и луковицы пропускаются через мясорубку.
2. Фарш солится и приправляется, после чего хорошо отбивается.
3. Далее по стандартной схеме мясная масса заворачивается в пищевую плёнку и охлаждается 2-3 часа.
4. После нахождения в холоде фаршевая смесь уплотняется на шампурах, которые помещаются на мангал с раскалёнными углями.

Во время приготовления шампуры постоянно поворачиваются, чтобы образовалась румяная корочка.

Люля кебаб из свинины

Традиционно блюдо готовится на мангале, однако в условиях городской квартиры обзавестись раскалёнными углями невозможно. Не беда.

Можно с лёгкостью подготовить аппетитный люля-кебаб на сковороде из следующих продуктов:

• 700 г свинины;
• 4 луковиц средней величины;
• петрушки и кинзы (по пучку);
• 4 листов тонкого лаваша;
• растительного масла для жарки;
• соли и смеси специй (хмели-сунели, барбарис, молотый кориандр).

Основные шаги приготовления:

1. Мясо промывается, освобождается от плёнок и жилок, после чего мелко рубится или пропускается через мясорубку.
2. Луковицы измельчаются очень мелко и вмешиваются в фарш.
3. Также туда отправляется измельчённая зелень ½ пучка кинзы, соль и специи.
4. После пребывания мясной массы в холодильнике около 2 часов из неё влажными руками скатываются колбаски, которые обжариваются на раскалённой сковороде со всех сторон.
5. Листы лаваша делятся на равные квадраты, на которые выкладываются немного рубленой зелени и по колбаске.
6. Изделия скатываются и после недолгой пропитки подаются к столу.

Профессиональные повара утверждают, что блюдо, выполненное из порубленного традиционным образом мяса, получается гораздо сочнее и вкуснее.

Рецепт из курицы

Люля-кебаб из курицы готовится из следующего продуктового набора:

• 750 г филе с бёдрышек;
• луковицы;
• 160 г жира;
• небольшого количества растительного масла для жарки;
• соли, специи.

Способ приготовления:

1. Из промытой и обсушенной курятины, луковицы и жира при помощи мясорубки подготавливается фарш.
2. Мясная масса солится и приправляется.
3. Когда основа будущего блюда немного побудет в холодильнике, из неё скатываются колбаски, которые обжариваются на сковороде-гриль со всех сторон.

Подаётся блюдо, присыпанным зеленью, с кусочками помидоров.

Люля-кебаб – это яркое блюдо традиционной кавказской кухни, которая отличается яркой палитрой разнообразных вкусов.

Источник материала: Attuale.ru