Молочные реки, кисельные берега
С какой едой у вас ассоциируется детство? Наверняка, с манной кашей и киселем. Кисель готовят из свежих и сушеных фруктов, молока, джема, повидла, хлебного кваса. Благодаря смягчающему и обволакивающему действию, он является не только вкусным, но и полезным напитком. Рецепты киселя просты, но каждый из них - маленький шедевр кулинарного искусства.
Что такое кисель и с чем его едят?
Помимо основного наполнителя, для сгущения в кисель добавляют картофельный и кукурузный крахмал. Фруктово-ягодные кисели лучше готовить с картофельным, т.к. на маисовом они получаются мутными. В миндальные и молочные кисели, наоборот, добавляют кукурузный крахмал –он придает напитку мягкий, нежный вкус. Обязательная составляющая киселя – сахар. Иногда в фруктово-ягодные кисели для сохранения окраски кладут лимонную кислоту.
В зависимости от консистенции, кисели делятся на густые, средней густоты и полужидкие. Густые кисели после введения крахмала проваривают в течение 5 минут на слабом огне, непрерывно помешивая. Готовый кисель разливают в формочки, охлаждают, посыпают сахарной пудрой. Кисели средней густоты после введения крахмала доводят до кипения и сразу убирают с огня. Такой напиток принято разливать в стакан и убирать на холод до полного остывания. Полужидкие кисели используют в качестве соусов к пудингам, биточкам из крупы, запеканкам из творога, круп и макарон.
Признак киселя, сваренного с соблюдением всех норм технологии: однородная консистенция, отсутствие комков, запах и вкус, соответствующие основным ингредиентам.
Кисель из брикета
Отдельно стоит поговорить о готовых смесях, продающихся в магазине. Всевозможные кисели со вкусом брусники, клюквы, малины, смородины весьма далеки от натуральных продуктов. Их запах, вкус, цвет – достижение химической промышленности.
Рецепты киселя
Существует множество рецептов киселя. Обычно напиток готовят из фруктово-ягодных смесей, молока и сливок. Вы можете поэкспериментировать, воспользовавшись одним из приведенных ниже рецептов.
Кисель из яблок и дыни
На 5 порций: 150-200 г яблок; 200 г дыни; 160 г сахара; 40 г картофельного крахмала; лимонная кислота – на кончике ножа; вода – 900мл.
Яблоки и дыню промыть (у дыни предварительно срезать тонкий слой корки), нарезать тонкими ломтиками, залить горячей водой и варить 15 минут. Отвар процедить, мякоть яблок и дыни перетереть в блендере, смешать с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения. В полученный сироп влить разведенный крахмал, довести до кипения, разлить в формочки, посыпать сахаром и охладить.
Кисель из кураги с молоком или сливками
На 5 порций: курага – 150 г; сахар – 150 г; крахмал картофельный – 60 г; молоко или сливки – 500мл; кислота лимонная – на кончике ножа; вода – 500 мл.
Курагу промыть в теплой воде, залить горячей водой и варить до готовности. После окончания варки отвар процедить, курагу протереть через сито или измельчить в блендере, соединить с отваром, добавить сахар и быстро довести до кипения. Влить разведенный крахмал и лимонную кислоту, непрерывно помешивая, варить 5-6 минут. Разлить в формочки. Посыпать сахаром. Охладить.
Кисель из красного вина
На 5 порций: вино красное столовое 400 мл; вода 500 мл; сахар 150 г; крахмал картофельный – 50 г; кислота лимонная – на кончике ножа; цедра лимонная – 1,2 лимона
Вино развести горячей водой, всыпать сахар, добавить лимонную кислоту и цедру лимона, прокипятить, процедить. Отвар довести до кипения, влить, помешивая, разведенный крахмал, разлить в стаканы, охладить.